peixe e carne

Almôndegas com cogumelos shiitake

Comprei recentemente um livro só de almôndegas. Ao desfolhá-lo na livraria apeteceu-me logo fazer todas as receitas, de tão apelativas e apetitosas. Perdoem-me se nos próximos tempos aparecerem por aqui muitas receitas de almôndegas, de carne, de peixe ou de legumes. Suspeito que não lhes vou conseguir resistir. Trata-se do “Livro das Almôndegas” (que outro nome poderia ter?), de Jez Felwick.

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A primeira receita que escolhi para fazer deste livro foi a de umas almôndegas com cogumelos shiitake, que são provavelmente os meus cogumelos preferidos. Adoro o seu sabor e consistência, que se assemelha à da carne, pelo que são ótimos para a substituir. Não foi esse o caso, nesta receita. Aqui os cogumelos aliam-se à carne de vaca e à suavidade do queijo fresco para resultar numas almôndegas leves e muito saborosas. Estão aprovadas!

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Servi as almôndegas salpicadas de cebolinho e sementes de sésamo preto, acompanhadas com arroz jasmim e uma salada de alface e tomate cereja.

almôndegas com cogumelos shiitake
Recipe Type: prato principal
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 15 g de manteiga
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de vinagre de framboesa
  • 300 g de cogumelos shiitake, picados finamente
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 2 ovos caseiros grandes
  • 1 kg de bife de acém, picado finamente
  • 150 g de queijo fresco
  • 1 colher de sopa de tomilho, picado finamente
  • 1 colher de sopa de salsa picada finamente
  • 125 g de pão ralado
  • 4 colheres de sopa de leite
  • sal e pimenta q.b.
Instructions
  1. pré-aqueça o forno a 200º e forre 2 tabuleiros com papel vegetal
  2. num tacho coloque a manteiga e aqueça até fazer espuma, juntando se seguida a cebola e uma boa pitada de sal e pimenta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos
  3. adicione o mel e o vinagre e deixe ao lume cerca de 10 minutos ou até a cebola ficar translúcida, mole e pegajosa
  4. adicione os cogumelos e o alho e deixe cozinhar durante alguns minutos até todo o líquido dos cogumelos ter desaparecido (cerca de 8 minutos)
  5. retire o tacho do lume e deixe arrefecer os cogumelos
  6. bata os ovos numa tigela grande, misture a carne picada, a mistura de cogumelos já fria, o queijo fresco, o tomilho, a salsa, o pão ralado (usei pão do dia anterior ralado no robot de cozinha), o leite e duas colheres de chá de sal
  7. forme 18 almôndegas com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro cada, compactando bem, e coloque-as nos tabuleiros preparados
  8. leve ao forno durante 15 a 20 minutos, virando a meio do tempo de cozedura, certificando-se que não ficam queimadas por baixo

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5 Comments

  • Reply
    Vânia Furet
    Maio 4, 2014 at 10:47 pm

    Cristina, por favor, coloca aqui TODAS as receitas desse livro. Nunca o vi em lado nenhum e confesso que nunca tinha ouvido falar nele… mas só de pensar já fiquei a salivar! Adoro almondegas, faço imensas vezes e, aqui por casa, são prato adorado e obrigatório!! E quantas mais receitas existirem no meu caderninho, melhor, são sempre bem vindas ;) hehe
    Vou passar por aqui muitas e muitas vezes para ver o que tens mais para me dar porque esta já bastou para eu ficar entusiasmada, é fantástica e tem um aspeto delicioso :)
    Beijinhos *
    Vânia

    • Reply
      cristina guimarães
      Maio 10, 2014 at 11:05 pm

      Olá Vânia!
      Obrigada pela visita e espero que voltes!
      Encontrei o livro na Bertrand mas nunca o tinha visto antes, nem online nem nas livrarias. Foi uma boa surpresa!
      Tem também várias receitas com carnes brancas, com peixe e legumes. O difícil é escolher!
      Beijinhos! :)

  • Reply
    Joana
    Maio 5, 2014 at 7:08 pm

    ADORO ALMÔNDEGAS !
    Ultimamente só como de carnes brancas mas vou ficar à espera de mais opções de legumes :D

    • Reply
      cristina guimarães
      Maio 10, 2014 at 11:02 pm

      Olá Joana,
      Ficam prometidas! ;-)

  • Reply
    Lia
    Maio 16, 2014 at 6:10 pm

    Adorei tanto que já levo a receita comigo!!
    Beijinhos,
    Lia.

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