O brownie de chocolate e batata doce foi a receita mais elaborada que levei ao Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, em contraste com o simples e saboroso sorvete de banana e chocolate. Não quer com isso dizer que seja uma receita complexa, antes pelo contrário, pois no que toca à doçaria não arrisco muito. Confesso-me. Sou mais para o lado salgado da força.
Mas como me decidi a levar doces que fossem saudáveis escolhi quase de imediato este brownie, feito sem açúcar refinado e sem farinha, completamente inspirado na receita da Deliciously Ella. Já andava de volta da receita de modo a torná-la mais do agrado dos comensais cá de casa e a ida ao festival foi o melhor pretexto para a alterar até ficar como queria. E assim fiz!
Fotografia: Festival Internacional de Chocolate de Óbidos
Algumas notas
- A batata de polpa laranja coze mais rapidamente do que a de polpa amarela. Vá ajustando o tempo do microondas até que a batata esteja cozida. Não é preciso adicionar água.
- A batata doce pode também ser cozida a vapor (sem pele) ou assada no forno (com pele).
- A avelã é tostada na frigideira para ajudar a retirar a pele e para libertar o aroma.
- As tâmaras medjool são mais suculentas e macias. Caso utilize tâmaras de outra qualidade recomendo que as demolhe num pouco de água a ferver antes de as triturar, não esquecendo de lhes retirar o caroço antes.
Brownie de chocolate e batata doce
Ingredients
- 500 g batata doce polpa laranja ou amarela
- 12 tâmaras medjool (ou cerca de 240g de tâmaras de outra qualidade)
- 6 colheres de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 50 g de avelãs tostadas
- 50 g de amêndoa sem pele
- 100 de flocos de aveia
- 6 colheres de sopa de cacau em pó (60% ou superior)
- 1/2 colher de chá de baunilha (extrato ou pasta)
- 1 pitada de sal
- Para a cobertura:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 2 colheres de sopa de um adoçante líquido (xarope de ácer, mel, agave)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
Instructions
Prepare a batata doce retirando-lhe a casca e cortando-a em pedaços.
Leve a batata doce ao microondas num recipiente próprio, com tampa, até que fique macia (cerca de 10 minutos).
Toste as avelãs numa frigideira seca durante uns minutos até ouvir a pele a estalar.
Transfira-as para um pano limpo e esfregue-as de forma retirar a maior parte da casca.
Coloque as avelãs num processador e junte-lhe as amêndoas. Reduza a farinha.
Junte de seguida a aveia e volte a triturar até obter uma farinha tipo areia. Reserve.
Retire o caroço às tâmaras, coloque-as no processador e triture-as, reduzindo-as a puré.
Adicione ao processador a batata doce cozida e misture com as tâmaras.
Junte os restantes ingredientes: a farinha reservada, a manteiga amolecida, a baunilha, o sal, o açúcar mascavado e o cacau e misture até estarem bem incorporados.
Passe a massa para a um tabuleiro previamente untado, espalhando-a com a ajuda de uma colher (a massa fica bastante espessa).
Coza durante cerca de 45 a 50 minutos em forno a 180º com ventilação.
Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Para a cobertura, junte todos os ingredientes num tacho e leve-os ao lume até derreter e incorporar.
Deixe arrefecer ligeiramente e cubra o brownie.
Deixe arrefecer totalmente antes de cortar em brownie em quadrados.
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