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muffins salgados de legumes

Aproveitei o feriado de ontem e preparei estes muffins salgados para os lanches do resto da semana. Tal como o nome indica são uns muffins um pouco diferentes do que estamos habituados, pelo simples facto de serem…salgados! Geralmente quando pensamos em muffins, pensamos em algo doce, não é verdade?

Estes são feitos com legumes salteados e podemos variar imenso a receita base e é isso que me faz adorar esta receita. Escolhendo os legumes da nossa preferência, o resultado final pode ser mais do nosso agrado ou então simplesmente nos permite gastar os legumes que temos no frigorífico. Desta vez usei um mix de legumes pré-preparado para saltear, mas já fiz esta receita antes com os legumes que tinha disponíveis: cenoura, pimentos, cogumelos, milho, alho francês, cebola, etc.

muffins salgados de legumes

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Serves: 9 muffins Cooking Time: 20 minutos

Ingredients

  • 150g de farinha de espelta integral
  • 50g farinha de espelta branca
  • 50g farinha de milho branca
  • 1 saqueta de fermento para pão
  • legumes salteados (ver notas)
  • Sementes a gosto (usei sementes de girassol, sésamo e cânhamo)
  • 80ml de azeite
  • 250ml de leite de soja
  • 1 col. de chá de açafrão
  • sal q.b

Instructions

1

Pré-aqueça o forno a 180º

2

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os legumes até amolecerem.

3

Tempere os legumes com sal a gosto.

4

Junte cerca de uma mão mal cheia de cada uma das sementes e deixe saltear mais um pouco

5

Numa tigela grande junte os ingredientes secos

6

Adicione os legumes salteados à tigela e os restantes ingredientes, misturando até ficar bem incorporado

7

Com a ajuda de duas colheres de sopa retire massa e disponha em formas de muffins

8

Se quiser, enfeite com mais algumas sementes antes de levar ao forno por 20 minutos

Notes

A farinha de espelta integral pode ser substituída totalmente por espelta branca ou por farinha de trigo. A farinha de milho branca por ser substituída por farinha de milho normal. Usei o mix de legumes gourmet disponível no LIDL na zona das saladas embaladas (400g em cru)

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