Bolonhesa de soja

Quando se trata de comida de conforto, o esparguete à bolonhesa é talvez um dos meus pratos favoritos. Não é de espantar, portanto, que a soja granulada tenha sido uma escolha óbvia na minha lista de compras de vegetariana iniciante (não sou 100% vegetariana mas procuro comer cada vez menos carne). Quando procurei reproduzir o prato original numa versão vegetariana, os resultados nunca me agradavam totalmente e criei, assim, uma espécie de relação amor ódio com este ingrediente. É um alimento rico em proteína e baixo em gordura, barato e disponível em qualquer supermercado, mas o sabor e a textura simplesmente não estavam lá.

Estive quase a desistir mas ainda bem que não o fiz. Uma pequena alteração teve um efeito surpreendente e agora sei que vou repetir esta receita vezes sem conta. O truque, se assim se puder chamar, é não demolhar a soja antes de a usar, ao contrário do que fazia sempre (a achar que era um passo fundamental). Penso que este pequeno detalhe foi o que intensificou o sabor deste prato e fez com ficasse com uma textura muito mais interessante.

Finalmente consegui chegar a uma receita aprovada, deliciosa, nada complicada e que fica pronta num instante. Pode ser servida em cima de esparguete ou em qualquer outro prato onde se use bolonhesa, como o recheio de um empadão, de beringela ou curgete gratinadas ou tudo o mais o que a imaginação permitir.

No fim acrescento uma saqueta de miso (uma pasta de soja fermentada), que dá a este prato aquele toque extra.

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Bolonhesa de soja

vegetariano – italiana

Serves: 4

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 30 min – Total Time: 40

Bolonhesa vegetariana de soja que se faz em cerca de 30 minutos. Fácil, simples e saborosa.

Ingredients

• 1/2 cebola, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 cenoura média em cubos
• 2 chávenas de granulado de soja
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 120 ml vinho tinto
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• água q.b. (cerca de 3 chávenas)
• orégãos secos e pimenta preta a gosto
• 1 caldo knorr natura de vegetais (opcional) ou uma saqueta de pasta de miso (ver notas)
• Esparguete, queijo ralado ou levedura nutricional, para servir

Instructions

1

Refogue a cebola e a cenoura num fio de azeite, até a cebola ficar translúcida

2

Adicione o granulado de soja e o molho de soja e misture bem

3

Junte o vinho tinto e deixe evaporar o álcool

4

Adicione a pasta de tomate e mexa para incorporar

5

Se optar por utilizar o caldo de vegetais, adicione-o agora e acresce a água

6

Se for adicionar a pasta de miso, acrescente apenas a água neste passo (a pasta de miso junta-se apenas no fim)

7

Tempere com os orégãos e pimenta preta

8

Deixe apurar cerca de 10 a 15 minutos

9

Retire do lume e junte a saqueta de miso, incorporando bem

10

Sirva por cima de esparguete, polvilhado com queijo ralado ou levedura nutricional

Notes

Compro as saquetas na Mercadona, num conjunto de 3 (cada saqueta tem cerca de 26g de pasta de miso) Tanto o caldo de vegetais como a pasta de miso têm sal adicionado, pelo que não deve ser adicionado mais sal durante a confeção da receita. Retificar o sal no fim, caso seja necessário ou caso optem por não usar a pasta de miso ou o caldo de legumes.