Mini brownies de batata doce e abacate

Tenho vindo a comprar cada vez menos bolachas daquelas com cremes e pepitas de chocolate ou do género. Se fosse só por mim nem as comprava, mas os olhares inquisidores para a zona meio esvaziada da despensa onde as bolachas costumam estar, faz com que eu vá cedendo e venha um pacote ou outro cá para casa. O ideal seria ter sempre bolachinhas ou biscoitos caseiros, feitos sem açúcar refinado e com bons ingredientes, mas a verdade é que nem sempre há tempo.

Resolvi fazer estes mini brownies com batata doce, que adaptei de uma receita encontrei via Pinterest (encontram-me aqui). Têm a consistência de um brownie, mas o formato de um muffin pequeno e um sabor intenso a chocolate. Não deixam de ser uma guloseima, mas podem ser comidos sem culpa, porque são feitos com bons ingredientes.

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Mini Brownies de Batata Doce e Abacate

Serves: 9 mini muffins

Cooking Time: 20 mins

Ingredients

• 1 batata doce laranja pequena (deverá render 1/2 chávena de puré de batata doce depois de cozida)
• 1 abacate pequeno
• 2 ovos
• 1/3 de chávena de mel
• 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 4 colheres de sopa de farinha de avelã
• 1/3 de chávena de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher e 1/2 de fermento em pó
• 1/4 de chávena de avelãs picadas grosseiramente com uma faca
• 1/3 de chávena de pepitas de chocolate

Instructions

1

Pré-aqueça o forno a 180º

2

Pique a batata doce com um garfo

3

Em recipiente próprio leve a batata doce ao microondas durante cerca de 5 minutos ou até estar cozinhada

4

Junte todos os ingredientes num recipiente, exceto as pepinas de chocolate

5

Incorpore os ingredientes, sem bater demasiado

6

Distribua a massa nurma forma de muffins, forrada com formas de papel para queques/muffins

7

Leve ao forno cerca de 20 min

8

Deixe arrefecer em cima de uma grelha