Este bolo ficará certamente na lista dos que mais gostei de fazer e comer. Pela textura, pelo uso dos frutos secos – alperces e tâmaras – e do modo como são incorporados e, claro, pelo sabor.
A receita original* pede pêssegos secos, mas acho que nunca os vi à venda, pelo que substituí por alperces.
fatias de alperce e tâmaras
Recipe Type: bolos & biscoitos
Ingredients
- 200 g alperces secos
- 1 chávena de farinha com fermento
- 1 chávena de farinha 55
- 1/2 chávena de açúcar amarelo
- 1/2 chávena de açúcar demerara
- 1 1/2 de canela em pó
- 45 g de côco ralado
- 125 g de tâmaras, sem caroço e cortadas aos pedaços
- 125 g de manteiga sem sal
Instructions
- untar levemente uma forma e forrar com papel vegetal
- cortar os alperces grosseiramente e colocá-los de molho cerca de 30 minutos, numa tigela, cubrindo-os com água a ferver
- Pré-aquecer o forno a 180º
- Escorrer os alpercer, reservando 125ml do líquido
- Colocar as farinhas, os açúcares, as tâmaras e o côco numa tigela
- Juntar a manteiga derretida, os alperces e o liquido reservado, misturando delicadamente, sem bater em demasia
- Espalhar a mistura na forma preparada e cozer durante cerca de 35 a 40 minutos ou até estar dourado e um palito saia seco do centro do bolo.
- Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 5 minutos antes de retirar para uma grelha para arrefecer completamente
* Date and peach slice, in: Cookies, muffins + cakes – more than 150 family recipes
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