Comprei recentemente um livro só de almôndegas. Ao desfolhá-lo na livraria apeteceu-me logo fazer todas as receitas, de tão apelativas e apetitosas. Perdoem-me se nos próximos tempos aparecerem por aqui muitas receitas de almôndegas, de carne, de peixe ou de legumes. Suspeito que não lhes vou conseguir resistir. Trata-se do “Livro das Almôndegas” (que outro nome poderia ter?), de Jez Felwick.
A primeira receita que escolhi para fazer deste livro foi a de umas almôndegas com cogumelos shiitake, que são provavelmente os meus cogumelos preferidos. Adoro o seu sabor e consistência, que se assemelha à da carne, pelo que são ótimos para a substituir. Não foi esse o caso, nesta receita. Aqui os cogumelos aliam-se à carne de vaca e à suavidade do queijo fresco para resultar numas almôndegas leves e muito saborosas. Estão aprovadas!
Servi as almôndegas salpicadas de cebolinho e sementes de sésamo preto, acompanhadas com arroz jasmim e uma salada de alface e tomate cereja.
- 15 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de vinagre de framboesa
- 300 g de cogumelos shiitake, picados finamente
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 ovos caseiros grandes
- 1 kg de bife de acém, picado finamente
- 150 g de queijo fresco
- 1 colher de sopa de tomilho, picado finamente
- 1 colher de sopa de salsa picada finamente
- 125 g de pão ralado
- 4 colheres de sopa de leite
- sal e pimenta q.b.
- pré-aqueça o forno a 200º e forre 2 tabuleiros com papel vegetal
- num tacho coloque a manteiga e aqueça até fazer espuma, juntando se seguida a cebola e uma boa pitada de sal e pimenta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos
- adicione o mel e o vinagre e deixe ao lume cerca de 10 minutos ou até a cebola ficar translúcida, mole e pegajosa
- adicione os cogumelos e o alho e deixe cozinhar durante alguns minutos até todo o líquido dos cogumelos ter desaparecido (cerca de 8 minutos)
- retire o tacho do lume e deixe arrefecer os cogumelos
- bata os ovos numa tigela grande, misture a carne picada, a mistura de cogumelos já fria, o queijo fresco, o tomilho, a salsa, o pão ralado (usei pão do dia anterior ralado no robot de cozinha), o leite e duas colheres de chá de sal
- forme 18 almôndegas com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro cada, compactando bem, e coloque-as nos tabuleiros preparados
- leve ao forno durante 15 a 20 minutos, virando a meio do tempo de cozedura, certificando-se que não ficam queimadas por baixo
5 Comments
Vânia Furet
Maio 4, 2014 at 10:47 pmCristina, por favor, coloca aqui TODAS as receitas desse livro. Nunca o vi em lado nenhum e confesso que nunca tinha ouvido falar nele… mas só de pensar já fiquei a salivar! Adoro almondegas, faço imensas vezes e, aqui por casa, são prato adorado e obrigatório!! E quantas mais receitas existirem no meu caderninho, melhor, são sempre bem vindas ;) hehe
Vou passar por aqui muitas e muitas vezes para ver o que tens mais para me dar porque esta já bastou para eu ficar entusiasmada, é fantástica e tem um aspeto delicioso :)
Beijinhos *
Vânia
cristina guimarães
Maio 10, 2014 at 11:05 pmOlá Vânia!
Obrigada pela visita e espero que voltes!
Encontrei o livro na Bertrand mas nunca o tinha visto antes, nem online nem nas livrarias. Foi uma boa surpresa!
Tem também várias receitas com carnes brancas, com peixe e legumes. O difícil é escolher!
Beijinhos! :)
Joana
Maio 5, 2014 at 7:08 pmADORO ALMÔNDEGAS !
Ultimamente só como de carnes brancas mas vou ficar à espera de mais opções de legumes :D
cristina guimarães
Maio 10, 2014 at 11:02 pmOlá Joana,
Ficam prometidas! ;-)
Lia
Maio 16, 2014 at 6:10 pmAdorei tanto que já levo a receita comigo!!
Beijinhos,
Lia.