Farinha sem glúten

Desde que comecei a explorar a alimentação sem glúten, a procura de receitas de pão foi sem dúvida o que me ocupou mais tempo. Já partilhei a receita de um pão de polvilho doce e também de pão paleo, mas quero continuar a fazer experiências. Fazer pão sem glúten é talvez a tarefa mais difícil e já conto com o meu número de tentativas fracassadas e muitas das receitas que encontro pedem uma farinha sem glúten de uso corrente, Para além disso há muitas outras receitas que pedem farinha de trigo e que quero adaptar para a versão sem glúten – bolos, muffins, panquecas e tantas outras – e portanto preciso encontrar uma combinação que substitua a farinha que estou habituada a usar.

São muitas as alternativas à farinha de trigo e se algumas são mais familiares, outras podem parecer algo exóticas. Eu tenho vindo a experimentar algumas delas e a conhecer-lhes o sabor e consistência. E também a descobrir que é de uma combinação equilibrada de farinhas que se consegue obter uma farinha de uso corrente. A vantagem de ter uma farinha deste tipo sempre pronta é nem poder utilizá-la em qualquer receita em substituição da farinha de trigo, como já referi.

Farinha sem glúten

Hoje em dia já se encontram farinhas sem glúten para uso corrente com relativa facilidade mas o preço assusta e a lista de ingredientes desilude, a maior parte das vezes pelo excesso de amidos na composição. Uma farinha sem glúten baseia-se numa proporção de 40/60: 40% de cereais integrais e 60% de farinhas brancas ou amidos (fonte).

Enquanto não ganho experiência com as minhas próprias misturas, fui à procura das dicas de quem tem mais experiência e escolhi uma para fazer e partilhar aqui.

Como usar esta mistura? Goma xantana?

Pode ser usadas em receitas que peçam farinha de trigo branca, 140g de mistura por cada chávena de farinha pedida. Algumas das receitas têm goma xantana e é esta goma permite que a mistura das farinhas seja semelhante a uma mistura com glúten, por exemplo numa receita de pão é o que permite obter um pão fofo e consistente e não numa consistência que se esfarela. O glúten confere elasticidade às massas e a goma xantana imita esse efeito (saber mais sobre a goma xantana / onde comprar?)

Outras combinações

• 250g de farinha de arroz integral + 250g de farinha de arroz branco + 250g de farinha de arroz glutinoso + 250g de farinha de tapioca + 2,5 col. sopa de goma xantana – A Little Insanity
• 1/4 chávena de farinha de arroz branco + 1/4 chávena de farinha de tapioca + 1/2 chávena de fécula de batata + 1 chávena e 1/2 de farinha de arroz integral + 1 col. sopa de goma xantana – Minimalist Baker
• 400g farinha de millet + 300g farinha de arroz glutinoso + 300g fécula de batata – All-Purpose Gluten-Free Flour Mix By Shauna Ahem
• 3 chávenas de farinha de sorgo + 1 chávena de farinha superfina de arroz integral + 1 chávena e 1/2 de fécula de batata +  1 chávena e 1/2 de farinha de araruta – Fork & Bean

Aqui encontrei também o melhor guia para continuar a fazer misturas caseiras de farinha sem glúten!